Sala lunga e stretta · 18 coperti

Tre metri e mezzo di larghezza per dodici di profondità — la forma che hanno la maggior parte dei locali in affitto a basso costo, e quella che nessuno illustra mai.

Un lato diventa bancone. Accoglie i clienti soli per tutta la profondità della sala, e trasforma il problema della larghezza in un problema di circolazione che si può risolvere.