Bereiche und Tische
Dein Raum im Überblick: Bereiche, Sitzplätze pro Tisch, wer wo sitzt – und der Abend als Schichten und buchbare Lücken.
Der Grundriss ist hier eine Liste, keine Zeichnung. Du benennst deine Bereiche, listest die Tische in jedem Bereich auf und gibst an, wie viele Personen jeweils Platz haben. Es gibt nichts zu verschieben und nichts auszurichten – denn das alles ändert nichts daran, wie viele Gäste du bewirten kannst.
Erst die Bereiche, dann die Tische
Öffne Grundriss, dann Layout bearbeiten. Der Editor beschreibt seine Aufgabe in einem Satz: „Benenne deine Bereiche, liste die Tische in jedem Bereich auf, lege fest, wie viele Personen jeder Tisch fasst.“
Ein Bereich ist das, was du und dein Team im Alltag für einen Teil deines Raums sagen – Terrasse, Bar, Obergeschoss, Garten. Wenn dein Team es während des Service sagt, mach es zu einem Bereich. Wenn nicht, lass es weg.
Dann die Tische – jeder mit einem Namen und einer Sitzplatzzahl.
Die Namen bestimmst du. Zahlen, Buchstaben, „der Fensterplatz“, „der große Runde“ – alles, was dein Team um acht Uhr abends quer durch die Küche ruft. Der Tischname ist für Gäste nie sichtbar, also zählt nur eines: ob dein Servicepersonal ihn auf Anhieb erkennt.
Tische ohne Bereich landen in Ohne Zone. Das ist kein Fehler, und du musst das nicht ändern – ein Lokal mit einem Raum und acht Tischen kann alle ohne Zone lassen, ohne dass irgendetwas schlechter funktioniert. Bereiche lohnen sich, wenn Teile deines Raums unterschiedlich funktionieren: eine Terrasse, die bei Regen schließt, ein privates Obergeschoss.
Archivieren, nicht löschen
Tische werden durch Archivieren entfernt.
Der Editor erklärt warum: "Archivierte Tische behalten ihre Buchungen und ihren Namen – damit kein neuer Tisch die Geschichte eines alten erben kann."
Das ist das ganze Argument. Ein gelöschter Tisch nimmt seine Vergangenheit mit – die Covers des letzten Monats, wer wo saß, zu welchem Bereich eine Buchung gehörte. Ein archivierter Tisch wird nicht mehr für neue Buchungen angeboten, behält aber alles, was er bereits hatte. Reaktivierst du ihn, kommt er als er selbst zurück.
Der Name bleibt ebenfalls reserviert – deshalb wirst du aufgefordert, ihn wiederherzustellen, wenn du „12“ neu anlegen möchtest, aber bereits ein archivierter Tisch „12“ existiert. Zwei Tische namens 12 in einer gemeinsamen Geschichte sind ein Auswertungsproblem, das du erst Monate später entdeckst.
Eine Buchung einem Tisch zuweisen
Die Zuweisung erfolgt pro Buchung, direkt aus der Buchung heraus. Die Auswahl sortiert das, was zu diesem Zeitpunkt verfügbar ist, in drei Gruppen – die Bezeichnungen lohnt es sich zu kennen, denn sie leisten echte Arbeit:
- Frei & groß genug – zu diesem Zeitpunkt frei und hat mindestens so viele Plätze wie die Gruppe groß ist.
- Frei, aber zu klein – frei, aber kleiner als die Gruppe. Wird angezeigt statt versteckt, weil du Dinge weißt, die die Platzzahl nicht kennt: Zwei der vier sind Kinder, oder du stellst einfach einen Stuhl dazu.
- Belegt – mit Angabe, wer ihn hat, damit du entscheiden kannst, ob du jemanden umsetzt.
Ist nichts frei, sagt die Auswahl es klar: "Zu diesem Zeitpunkt nichts frei. Wähle aus der Belegt-Liste, um zu sehen, wer was hat."
Weise einen Tisch zu, der für denselben Zeitraum bereits belegt ist – das System verweigert es und nennt den Konflikt direkt: „Dieser Tisch ist belegt.“ — mit den genauen Zeiten. Es ist eine der wenigen Stellen, an der die Software dich nicht weiterlässt, und das ist Absicht: Eine Doppelbelegung wird sonst erst entdeckt, wenn beide Parteien gleichzeitig vor dem Tisch stehen.
Eine Buchung ohne Tischzuweisung ist kein Problem. Sie erscheint als Kein Tisch und zählt trotzdem zu deinen Couverts, deiner Kapazität und deinem Service. Die Tischzuweisung ist ein Werkzeug für den Abend – keine Buchungsvoraussetzung. Viele Betriebe weisen Tische erst am Abend zu und planen nie im Voraus.
Der Blick auf den Abend
Die Hauptansicht des Grundrisses ist keine Karte. Sie zeigt eine Zeile pro Tisch über den gesamten Service – und der eigene Hinweis erklärt, worauf es ankommt: „Jede Zeile ist ein Tisch, über den gesamten Service. Wähle eine Belegung aus, um die Details zu sehen – die Lücken sind dort, wo du noch verkaufen kannst.“
Oben in der Übersicht:
- Belegungen — wie viele Sitzungen du heute Abend insgesamt hast.
- Zweite Belegungen — wie viele Tische mehr als einmal belegt werden. Diese Zahl zeigt dir, ob deine Sitzzeiten wirklich funktionieren.
- Verkaufbare Lücken — Abstände zwischen zwei Buchungen am selben Tisch, die lang genug sind, um sie zu füllen.
- Erwartete Couverts — Personen, nicht Buchungen.
- Nicht zugewiesen — Buchungen ohne Tisch.
Verkaufbare Lücken sind der Grund, warum man sich diesen Bildschirm um fünf Uhr anschaut und nicht um elf. Ein neunzigminütiges Fenster an Tisch sechs um halb acht ist ein Walk-in, den du annehmen kannst, oder eine Warteliste, die du anrufen kannst – auf einer nach Zeit sortierten Buchungsliste sieht man das schlicht nicht.
Zweite Belegungen und Sitzplatzzahlen hängen zusammen – und dieser Zusammenhang ist nicht offensichtlich. Wie lange du einen Tisch hältst, entscheidet darüber, ob eine zweite Belegung überhaupt möglich ist – das wird einmalig für das gesamte Lokal festgelegt, nicht pro Tisch, und es gehört zu den übrigen Kapazitätseinstellungen. Wenn deine zweite Belegung hartnäckig bei null bleibt, liegt es selten an den Sitzplatzzahlen hier; meistens ist die Haltezeit der Grund.
Was das hier nicht leistet
Es zeichnet keinen Grundriss und hindert dich nicht daran, einen Bereich überzubuchen. Deckenlimits pro Zeitfenster und Gruppengrößen sind separate Einstellungen – und genau die bestimmen, was die Buchungsseite anbietet. Ein Raumplan zeigt dir, wo die Gäste sitzen, nicht wie viele die Seite annimmt.