Petite salle carrée · 24 couverts

Une salle, un service, un bar le long du mur — la configuration qu'ont la plupart des premiers restaurants.

Les tables de deux longent le mur, elles ne flottent pas au milieu. Un deux-couverts en plein centre prend autant de mètres carrés qu'un quatre-couverts et rapporte deux fois moins.